烹調試煉之道

##CONTINUE##
Step/1

20080410

難度：Very easy

[紅燒魚]
魚買來之後先用清水洗乾淨魚身及魚肚，重點是洗好後要用廚房用紙盡可能把水擦乾
油加適量，火侯控制好之後下魚(火侯及油量攸關魚皮最後的完整度XD)
此時把薑切絲，還有蔥也切些段(先稍微用刀身打過蔥味道會更出來)
然後就可以隨性把薑根蔥扔到魚旁邊一起煎
魚兩面煎過後，就開始加醬油跟適量水煮(隨時注意水量以免臭輝搭)
醬油可以選擇煮魚專用的比較甜，如果再加點辣教也會更有味

總之一切重點只在火侯控制
還有洗魚後水如果沒乾，煎時會ㄆ

[角椒肉絲]
角椒剖半之後把仔跟芯切掉然後切成絲
鍋中加一點點油就ＯＫ，大蒜切一些爆香
(火不要太大，不然大蒜會在油炸的過程極速縮小|||)
把角椒全梭到鍋中炒，加一匙鹽
水看情況加一點就ＯＫ，然後順便放些味精除外的粉調味品
此時先全部起鍋，加點油後把豬肉絲扔下去炒(稍熟時加點醬油)
之後再把角椒重新下去炒到軟就完成～
================================
Step/2

20080414

難度：Easy

[烏魚子]

處理烏魚子前先來準備烏魚子的好伴侶-->白蘿蔔與蒜苗
白蘿蔔切片~蒜苗切小段
(ps:蒜苗這種東西可以代替紅燒裡的蔥，長得也很像|||)

重頭戲！！
烏魚子要用平底的鍋來處理，首先在鍋中加一點點的水(大概一湯勺)
然後開火讓水滾，滾後就可以把烏魚子放下去
一面大概水煮個一分鐘左右，兩面都煮過後把烏魚子拿起來擦乾
然後放一點點的油(大概3小匙)，就可以把烏魚子放下去煎～
這時候開始要注意火侯，稍微用鍋鏟壓烏魚子讓它均勻受熱
然後隨時翻面把表面稍稍煎成金黃色即可

如果一次沒辦法吃完，要放冰箱的話注意烏魚子不可以根白蘿蔔擺一起放
因為這樣蘿蔔會出水，會破壞烏魚子，必須分開冰藏～

[涼拌小螺]
今天學會一種基本醬可以拿來做螺類的醃漬冷盤
也可以拿來沾水餃ＸＤ

拿三粒大蒜（大蒜這種東西不用放冰箱)
切碎後放進小盤子，然後跟紅燒一樣放入醬油跟糖
如果家中有蒸魚醬油跟一般醬油兩樣都加的話會更有風味
也可以切香菜進去，最後放一點香油
大功告成～聞一聞會很香～

然後把要醃的海鮮或貝類稍微燙過就可以淋上醬
擺到開飯就ＯＫ
================================
Step/3

20080415

難度：Very Easy

[味噌魚]

鍋放約可超過一半多魚身的水，煮沸後把魚丟進去
每一面煮2～3分鐘左右(看魚眼珠是否煮白是判斷熟度的一種方法)
然後加點味噌，還有蔥or蒜苗，也加點調味粉與鹽

輕鬆上桌的美味ＸＤ

[黃瓜炒蛋]

黃瓜乾炒是沒味道的，所以要加肉絲或炒蛋等增加美味
首先先來炒蛋，炒蛋的point是油量，多一點會比較香
炒完後先把蛋起鍋，換炒黃瓜
黃瓜的油量就可以不用太多～因為它不會吃油
稍微炒2分鐘左右後，就可以把之前炒蛋放下去繼續伴炒
然後放一點水蓋鍋蓋～悶到黃瓜軟了，但又不至於變成透明（過熟）

恩～這樣的黃瓜真的味道不錯，蛋香幫助很大^^
================================
Step/4

20080417

難度：Normal

[法國吐司]
打一顆蛋到碗中，然後加一點點牛奶一起打均勻(也可以再加一點點鹽)
之後把吐司雙面沾滿蛋汁，就可以準備開始煎摟～

開始煎後把剩餘的蛋汁也全都倒進去鍋裡
直到吐司有點被煎成金黃就ＯＫ!

搭配蜂蜜跟肉鬆～美味

[咖哩飯]

2隻雞腿肉、一條紅蘿蔔、兩塊馬鈴薯、一顆洋蔥、咖哩塊8小塊

咖哩最麻煩的地方是在準備食材的部分
首先先切洋蔥跟馬鈴薯
洋蔥的切法是洗過後對切，剝外皮，重點是切絲時要按照洋蔥的弧度去切，之後再切碎
馬鈴薯丁不要切太大，可以擺到大同電鍋裡，外鍋放一些水然後去煮到透

然後先炒洋蔥，洋蔥炒越久會越香
可以炒一下，開始來準備紅蘿蔔(油溶性蔬菜)
紅蘿蔔切片之後也切成碎丁，然後丟到鍋中跟洋蔥一起炒
等到紅蘿蔔也軟之後，就可以把雞肉塊丟下去

要炒到每塊雞至少外表都是熟的顏色，然後就可以把咖哩塊丟下去
然後這時候要開始注意加水，視情況感覺水乾要再加少許

大概在煮個10分多鐘確定雞肉熟透、試下味道就ＯＫ

然後如果有的話，切點蘋果丁下去似乎會更美味喔？
================================

Step/5

20080420

難度：Normal

[馬鈴薯泥]

把馬鈴薯洗過後切塊，放到大同電鍋中蒸(水放半杯左右）
水煮乾了要試看看馬鈴薯有沒有軟

然後就可以輕易去皮～
之後弄到大碗中壓碎，然後開始熱鍋，之後塗少許奶油
然後就可以把馬鈴薯泥放下去炒，要注意邊炒邊加牛奶
一點一點慢慢加，感覺黏度差不多就可以灑鹽和胡椒粉調味

起鍋OK!
================================
Step/6

20080424

難度：Easy

[炒蛤蜊]
這次買到的蛤蜊(音:ㄍㄜˊ ㄌㄧˊ)是野生的巨無霸品種
XD 超級大顆的!賣魚的老闆娘交代說煮起來會比一般的更鹹

所以基本上炒蛤蜊都不需加鹽，牠本生的鮮味就很夠了

先炒蒜頭跟辣椒～然後把蛤蜊全下
可以加一點點米酒，然後蓋上鍋蓋悶一下子

在等待牠們打開殼變熟的這段時間，來先準備勾芡的醬汁
太白粉跟水的比例大致1:5，然後加一些醬油和糖
還有香油、醋，拌勻之後等到下鍋前要再拌一下

等到蛤蜊們都熱到開殼後，先把牠們撈起來
然後直接把九層塔放鍋中炒一下，炒軟後再加上蛤蜊與勾芡汁一起炒

就完成摟～

================================

Step/7

20080512

難度：Normal

[蝦仁肉絲筍炒飯]

XD 烹飪試煉中第一次接觸到的炒飯!

首先咧檢討一下...這次白飯用的不是隔夜飯，所以炒起來還是有點軟
所以煮米的水可以再放少一點

先來準備炒料

好吃的新鮮竹筍，切成碎丁
蝦仁放到碗理打一顆蛋白(口感會有彈性)，加些米酒、鹽、胡椒粉
肉絲也同樣需要稍微處理過～放一點太白粉，醬油、水、還有一點油
對了~蛋黃把他打到白飯裡XD
之後先放油稍微炒一下蝦仁，起鍋換炒肉絲大至7.8分熟
然後就可以放飯下去炒，適量加醬油～

蔬菜跟蔥也是最後在下去炒，吃他脆脆的口感

完成～
================================
Step/8

20081020

難度：Easy

[香煎豬排]
豬排煎得好，美味不輸給牛排ＸＤ
首先是買回來的豬排最好是兩公分厚左右，要煎前灑點鹽、香料在生肉上面～
接著開始幫豬排馬殺雞～讓香料滲透到肉裡後，拿一隻筷子把肉到處戳穿大概8個洞左右
接著大火熱鍋，抹點奶油，就可以把豬排放下去煎了

至於要煎多久就要注意觀察先前戳穿的洞，如果一半以上的洞有油跟肉汁開始汩汩冒出，就是翻面的最佳時機，翻面後
另一面不用煎太久，就可以把火關掉，用餘溫再稍微加熱一下，就放置到盤子上讓肉排自然冷卻大概3分鐘

自然冷卻是肉排好吃的關鍵所在，利用表面的殘留餘溫讓肉排內部的熟度剛剛好，也會吃起來更加鮮嫩多汁

這種煎法跟好吃的牛排煎法差不多，料理重點在於肉不會又老又硬

其實豬排並不用吃全熟！很多人都會有錯誤的觀念

PS:如果肉排厚度小於兩公分，大概2.3個洞冒出油就要翻了